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“怎么了？”
荷头赶紧过来看。
在中式厨房的配置中，荷头虽然名义上是打荷的一员，但因为对菜单的熟悉，往往可以和厨师地位相提并论。
这位荷头年龄比刘厨师还大上一点，赶紧过来和稀泥：“陈苒年纪不大，再说，毕竟你是厨师她是打荷嘛。
她没做好，你教教就行了，大家都是同事……”
刘厨师得理不让人：“你看看她炸这肉片，谁家锅包肉炸两遍？不都得炸三遍吗？还有那……”
他这话还没说完，就看见陈苒一步上前，操起一双干净筷子迅速夹起一片锅包肉，丢入了温度还没凉下来的油锅里。
刘厨师眼睛都瞪大了。
“你这小姑娘，说你你还不服气？你给谁甩脸色看呢？”
陈苒扭脸看他，一双黑眼睛还是那样沉静得让他有点心慌。
“看见了吗？”
她把一片锅包肉片丢进去几秒钟，立刻又夹了出来。
别说刘厨师了，连荷头都愣了一下：“看什么？”
陈苒慢条斯理把锅包肉丢回去，又慢条斯理地整理一下围裙。
她已经不是那个被说两句就从陈家跑出来的小姑娘了，在这么多地方打工，被这么多食客追捧。
上了名厨录，又上了各种新闻。
如果还养不出一点大厨的气质的话，那也白瞎这一路的经历了。
“锅包肉为什么要炸三遍？”
被她盯住了的刘厨师，这一瞬间，突然好像回到当初他还是个小打荷、被师父提问的瞬间。
这一瞬间，他甚至有点结巴。
“就是要炸三……”
看见他完全不懂其中原理，陈苒甚至连说完话的机会都不给他：“锅包肉的炸制过程，第一遍定型，第二遍高温复炸是炸糊不炸肉，让外面挂的糊酥脆上色。
那我问你，第三遍炸的是什么？”
这话刘厨师答不上来，陈苒也没指望他能答上来。
陈苒顿了一顿，笑了笑：“第三遍复炸，是因为一般厨房的锅灶火力较小，肉下去后会影响油温，达不到炸糊不炸肉的高油温。
所以才炸三遍。”
“那你告诉我，这餐车上这么高级的灶，这么大的火力，我为什么要炸三遍？”
“刚刚把那片锅包肉重新丢进油锅里给你看，就是为了给你看，这片肉再进油锅不起泡不出声，说明炸到火候了。
明白吗？”
整个厨房看似忙碌，其实大家都在偷看这边。
这餐车上的厨房三名大厨，明面上不分先后，但其实暗中还是有所较量的。
这个刘厨师在陈苒稍稍有点错处，就选择立刻猛追猛打，大吼大叫，也是为了杀鸡给猴看，希望能够在这餐车中确立自己的地位。
只可惜，他捏错软柿子了！
陈苒这掷地有声条理清晰的一番话出来之后，整个厨房都安静了下来。
旁边炒菜的两名厨师，连手上的活都在故意拖延，就为了听清楚这边到底在说什么。
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