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而油底沉浆的做法，难度则远远高于这两种。
油底沉浆，连拔丝菜的两个步骤一起做！
一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。
上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。
而且，用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点：
油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！
所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。
随着所有的技法在脑海中徐徐展开，饶是全技能A级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法真难啊！
不过，她的眼睛炯炯有神，重新又紧了紧身上的围裙。
难，才有挑战的意义！
几天的菜坐下来，其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。
此刻，距离正式开席还有两个多小时，给陈苒留下的尝试时间，差不多还有半个多小时。
她找了个单独的小灶，掂了掂，挑了一口合适的铁锅。
虽然系统今天给的任务奖励是火候技能升级至S，但是陈苒一直觉得，哪怕是没有这个任务奖励，她的火候技能也会是最快升级的那个。
在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼、素丸子，还有前几天自己研制成功的烧鸡，这些菜肴每一道都是十分吃火候的。
尤其是之前的油炸经历，她现在手里握着切成滚刀块的红心红薯，在手里掂了掂，脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。
“这红薯不错……等下直接下油锅炸……”
一边的刘哥看着陈苒自言自语，忍不住连手脚都放轻了些，还提醒王婶：“慢点，陈厨师好像挺专心的。”
王婶倒是颇为不以为然：“得了吧，就一个拔丝红薯，还能为难着陈苒？”
刘哥没吭声，用心地看着陈苒的动作。
陈苒第一天来的时候，他就问过陈苒，平时做菜切菜能不能看。
得到肯定的回复之后，他每次都注意多观察。
能看见这种等级的厨师做菜，对他来说，简直是可遇不可求的机会。
不论多难的菜，陈苒平时做起来都仿佛轻而易举似的。
那这次，让她做菜之前甚至要先自言自语预演一遍的，到底得是多难的操作手法？
刘哥还在认真观察，陈苒动了！
一般来说，拔丝红薯要先焯水拍粉，然后再炸。
这一步是防止油炸之后拔丝之前这个间隙中，红薯块回软缩水，还有颜色变黑。
但如果用油底沉浆这样的技法，红薯全程不会脱离油炸，炸好直接翻炒上浆，既不用焯水、也不用拍粉。
这样的拔丝红薯，才是口感的究极境界！
没有焯水过，红薯会更绵软更香甜，口感更接近板栗，而不是水叽叽的。
没有捞出油锅变凉的这一步，糖浆裹上红薯之后，变冷得会更慢，这也就意味着能拔出丝的时间更长。
所以，烧热的油锅，直接下红薯块！
这家自己种的红薯十分漂亮，内里是红心的，经过高温油炸，那股金红色越发浓郁，一点甜香慢悠悠地从锅里冒出来，勾着人的胃口。
王婶在一边笑道：“你看，我就说，哪有咱们陈苒不会做的菜啊！”
为了让红薯不黏锅底也不互相粘连，陈苒的锅铲不停拨弄着油锅里的红薯块。
渐渐地，红薯被炸得熟透了，那一股仿佛也泛着金红色的甜香飘散在空气中。
“行了，接下来捞出来拔丝就行了。”
因为刚刚陈苒的犹豫，舒建民还是有点不太放心，特地过来看陈苒做这道菜。
看着红薯炸得十分完美，他有点放下心。
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