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可是才刚刚放下心，下一秒就看见陈苒直接把旁边准备好的一小碗白糖，直接倒进了锅里！
“啊？”
“等等！”
“油底走浆！”
几个人不停的大惊小怪声中，混杂进了一个中年男人激动到变形的声音。
王钊山不知道什么时候摸进来了。
“居然是油底走浆！”
看着旁边几个人不解的眼神，王钊山解释道：“油底走浆，也叫油底沉浆，就是在油炸的同时在锅底熬糖，油炸裹糖最后一口气一锅直接出。”
熬糖本就是拔丝菜的难点所在，差之毫秒谬误千里。
而油底沉浆的另一个难点就在于，油锅上面炸着红薯块的同时，厨师是根本看不见下面糖浆的状态的！
可以说，这技法在把普通拔丝菜提升成艺术品的同时，极大地考验了厨师的火候和熟练程度。
白糖撒入油锅中，就像是雪入水中，迅速融化不见。
不过，在场的没一个不会做菜的，每个人都知道，这时候的白糖沉入油锅底下，正在缓慢升温变色，融成糖浆。
刘哥端着盘子过来了，他大气都不敢喘。
盘子才刚刚要放下，就被王钊山接过去了。
“这样完美的控温技术，得配个热盘子才行。”
他倒了一碗热水，把盘子稳稳地放在了上面，给盘子提升一些温度，从而完美地匹配这一道油底沉浆的拔丝红薯。
王钊山忍不住在心里想，如果他有这个能力有这个资格给陈苒开一家酒楼的话，哪怕就单单为了油底沉浆的这个拔丝菜，也会专门定制一批可保温的容器的！
整个临时搭起来的厨间，和外面喧闹的大院，形成了鲜明的对比。
每个人都不敢讲话，每一双眼睛都注视着陈苒手里的锅铲……还有她的脸。
王钊山探究似的眼神落在了陈苒的脸上，想从她的脸上看出紧张或者是担心。
可是，都没有，只有兴奋！
是的，刚刚这些人的对话，甚至是王钊山亲自来给陈苒端盘子，这些声音和动作，陈苒都完全没注意到。
她的注意力，只有手里这一口锅！
看啊，这油温这颜色，这金红色的活泼的红薯，还有油底下她看不见的正在缓慢变色的糖浆……
不，她觉得她能看见！
油底沉浆，就是要红薯块炸制最完美的火候的时候，下面的糖浆也同步熬成最完美的状态。
就是现在！
陈苒忍不住憋了一口气，刚刚还在轻柔搅动红薯块的锅铲，猛地往下一翻！
瞬间，红薯块被这一番搅动带得往锅底一个猛子扎下去。
只能隔着油锅，模模糊糊地看个大概。
是的，就算是到了最后一步，这操作仍然全屏厨师的手感和经验！
一边的王钊山连大气都不敢喘，可他却看见，陈苒的脸上露出了笑容。
锅铲末端，微微有点阻力了。
那一点点阻力非常微弱，可是却从锅铲一直传导到她的手里。
那是油底的糖浆在欢呼，在告诉她，在开心地说自己已经到了合适的温度，在准备好合身扑上，和红薯融为一体。
可以了！
陈苒一把拎起铁锅，迅速把油完全倒出到准备好的容器里，锅铲最后在锅里飞快翻了两下，把已经完美裹好糖浆的拔丝红薯倒在了盘子里。
她这才看见旁边的王钊山，奇道：“王叔，你也来了啊？”
王钊山还真没想到，自己这么大个人在旁边晃悠了半天，她居然现在才看见。
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