苍天小说

第92章(第3页)

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不论是洋葱还是胡萝卜丁,都需要充分地与油脂接触,才能够释放出本身的香味和营养。

待到洋葱微微变软,这时候下入火腿与豌豆,一锅配菜的颜色就开始无限丰富起来。

洋葱的奶白清脆,配上鲜红的胡萝卜丁与火腿,再加上翠绿的豌豆,等下配上黄金色的蛋炒饭,就成就了这道黄金蛋炒饭绝佳的视觉享受。

等到火腿丁的香味充分散发出来,把配菜盛出。

连大多数技能都升级到了双S级的陈苒,也顿了一顿,这才开始炒饭。

这道黄金蛋炒饭成功与否,就看接下来的这一步了!

刚刚留下来的残油,还带着洋葱与火腿的甜香,在这样的香味里,再微微融化一丝雪白的猪油。

雪白的猪油慢慢融化,温度渐渐升高,陈苒把被蛋黄均匀包裹好的米饭重新搅拌一下,猛然倒入锅中!

这一下的火候,就决定着米饭是否能每一粒都均匀裹满蛋黄液!

如果火候太热,每一粒米饭上裹着的蛋液会彼此粘连,后期搅动的时候,必然会造成米粒与蛋液分离。

而如果火候不够,蛋液不能迅速凝结定型,同样会造成蛋液流下,露出光秃秃的米粒。

黄金蛋炒饭,顾名思义,就是要每一粒米饭都是黄金色的,这才是合格的蛋炒饭!

油锅已经烧得很热了,炒饭下锅的一瞬间,蛋液、米粒与油脂相遇,瞬间的爆鸣声带着一股浓郁的蛋香味冲击出来。

隐隐约约,还有一丝米饭的香味。

在被这香味冲击的一瞬间,陈苒突然想到以前曾经听过的对话。

生活的味道是什么?

就是一碗蛋炒饭。

她曾经不太理解这对话,对一个厨师来说,可以代替蛋炒饭的经典味道太多太多了。

可是在香味冲击过来的瞬间,她突然就理解了。

生活,就是这样一股蛋炒饭的香味啊。

有点清甜的,但更多的是熟悉。

米饭,鸡蛋香,油香,每一股味道都是每天要接触到的。

这样的味道,就是人生的烟火气啊!

她把这一股突然飘过来的感悟从脑海中驱赶开,勺子在锅中轻轻搅散,这股香味顿时更加浓郁了!

为了让每一粒米饭都均匀被蛋液包裹,传统炒饭的按压方式是不合适这道蛋炒饭的,只能轻轻搅散、外加适度颠锅,用最轻柔的力度分开每一粒米饭,再让它们均匀地被加热。

唐肃结束抽烟回来的时候,看见的就是这一幕。

他甚至有点不敢相信自己的眼睛,特地转到前面去看了一下,确定正在炒饭的是陈苒。

颠勺虽然不是什么太逆天的技术,但是用颠勺的方式均匀地炒整整一锅炒饭,同时让每一粒米饭都整齐地落回锅中,也是普通厨师根本做不到的!

而这个刚刚还在给他配台的打荷,就这么挥洒自如、轻松写意地,连颠几十下锅,让整锅米饭一点点地炒熟。

唐肃看着陈苒的动作,甚至觉得自己手腕,都有点疼……

那可是纯铁锅!

连颠几十下,陈苒把铁锅重新放好在炉灶上,一把倒入刚刚炒好的配菜。

单独炒制米饭的主要作用,是让每一粒米饭外面的蛋液定型。

等到定型好之后,就要跟配菜一起炒制,这样才能让每一粒米饭和配菜的香味都均匀融合好。

尤其是这道炒饭只用蛋黄部分,更要用洋葱的香味来提香去腥,千万不能等米粒和蛋液都完全成熟了再一起炒。

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