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“您这是试做九转大肠吗？”
陈苒点点头：“等下你帮我看看王钊山有没有闲着，帮我叫他过来帮忙试菜。”
王钊山是吃过吴超美做的九转大肠的，又是食评人，舌头刁钻得很，叫他试菜是最合适的。
吩咐完唐肃，陈苒再也不去注意一边的声音，全心灌注在面前的大肠头上。
洗汆煮煸烧煨。
从清洗这一步开始，她就缓慢地进入了心流状态。
厨师最灵巧的，就是这一双手。
陈苒拒绝了唐肃递过来的一次性手套，坚持用手感受着手中猪大肠的厚度与弹性。
接下来的汆和煮两个步骤，都要依赖于现在她对大肠的了解。
不同品种的猪、不同的生长年龄，猪大肠的程度和厚度都不一样。
只有在这个过程中了解了食材的程度，接下来才能够把猪大肠煮到最合适的口感。
在青石庵的这段时间，常念每天带着她去下地侍弄蔬菜，就是要教陈苒这个道理。
对食材的了解，才是第一位的！
一切火候调味，都要基于这个基础。
很快，她把猪大肠洗净汆完，加入香料入锅开煮。
王钊山早早地就赶过来了！
唐肃去找他的时候，他没第一时间过来，生怕别人闻着味儿似的，打完了一局牌，装作要睡觉，这才赶过来。
“哎呦，陈厨师这是要做九转大肠了？”
“对，试试做。
不过我尝不出来味儿，所以找你来给我试菜。”
王钊山没说话，偷偷觑了一眼陈苒的脸色，看见她说“尝不出味”
这句的时候脸上格外平静，这才放心。
“你放心！
我这舌头，可比白庆那家伙强多了！
就是食评人里那也是数得着的！”
陈苒点点头，掐着时间，把煮得正好的大肠从锅里捞出来。
“可以啊，这弹性！
绝了！
做完肯定又脆又弹牙！”
“陈厨师对火候的把握真的太绝了，就这么掐着时间就行，要是换了我煮，中间准得用筷子进去戳一戳！”
陈苒笑了笑，捞出大肠开始切。
王钊山拍了唐肃一把，叫他少说两句。
他和陈苒打交道的时间颇久了，从一开始的幼儿园狮子头到现在，对陈苒多少有点了解。
刚刚陈苒那一笑，八成是有点紧张。
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