天才一秒记住【苍天小说】地址：https://www.ctzw.org
吃鱼饭就要来一碟普宁的豆酱，虾枣与桔油最搭，牛肉火锅牛肉丸就要有沙茶酱料，吃烧鹅旁边一定有一碟梅膏酱，白灼沾一点酱油水，蚝烙要配鱼露才够味，卤味一定要配上蒜泥醋。
酱料不但调味，还能解腻刺激食欲，它们不但可以沾，很多菜也会用到，豆酱烧鱼蒸鱼，沙茶酱可以炒牛肉、炒青菜，做汤锅，还可以炖煮。
还有柱候酱、南乳酱、海鲜酱、梅膏酱、三渗酱、辣椒酱、叉烧酱、豉汁酱等等。
现在的酱料是越来越多，大多是复合酱，主要是方便厨师做菜，一勺酱可以解决很多调味料的加入，加快出菜速度，这些你都要了解，不说都会，有些该学就学，每一家的酱都有各自的特点，取舍根据自己的爱好。”
安然认真听取着林成荣的意见，在她看来全国酱料最多的地方要数广东潮汕地区了，要是东北一个大酱什么问题都解决了！
现在不是过去，经济越发达，人们生活水平越高对味觉越是挑剔。
改革开放的不单单是经济，更有美食文化的渗入，将来日式、韩式、泰式、越南法国等等各种口味的东西相继冲击过来，她的确值得将本土的先好好学好。
看来自己还真不能急于求成，王家的梅膏酱隔段时间就要做一大锅，这些都是王家的女人在后面做，安然跟着做过，对她而言不算秘密。
安然觉得烧鹅本身是有味道的，如果做好不需要蘸料，蘸料只做锦上添花之用。
北京的烤鸭之所有与面酱搭配那是鸭子没味，当然也有解腻成分。
广府沙茶酱用途广泛，同样是沙茶酱，不同地方做法不同，潮汕的沙茶酱香味浓郁，主料是油炸的花生末，与花生油、花生酱、芝麻酱调稀，调入煸香的蒜末、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、五香粉、草果粉、云香粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米粉、丁香粉、香茅粉等香料，佐以、白糖、酱油、椰汁、精盐、味精、辣酱油。
文火炒透，这便是沙茶酱的基本配方，比例各家都有侧重，安然不需要求教别人，林成荣便能教。
现在圣文便跟着林成荣开始学酱料制作，掌握好酱料做菜才有准头，是甜是咸，是辣是酸，全靠厨师手里调料的配比。
沙茶酱拌面，一款经济实惠好吃的面，里面配上几个牛肉丸，两个大虾，两根青菜，一小撮葱花，淋上一勺高汤，一碗非常别有风味的面完成！
酒楼沙茶炒牛柳卖的很火，沙茶酱冬季用来做火锅也是不错选择。
还有一款佛山特产的柱候酱，历经百年依旧受到很多人喜欢，在很多配料中占了一席之地，就连烧鹅的腌料里加柱候酱味道都有了改善。
王家酒楼自己做的酱料主要是沙茶酱和叉烧酱、梅膏酱、三渗酱。
虾酱、柱候酱、海鲜酱市场有售，没必要自己再做。
还有一款用料奢华的XO酱开始在香港流行，据说做高档海鲜都会用到，王永贵正在寻摸配方。
要做的事很多，安然在酒楼后面的小楼住下，她除了跟林成荣和几位大厨学些菜肴和酱料的制作应用外，就是跟着王家女人整日在后面忙碌。
王家女人每天都要做很多事，主要是帮着进货入库和整理晾晒等活。
尤其香料作料酱料，几乎占据着一个大库房，这里被王家女人掌控着，这是关系到酒楼里很多秘方，就连烧鹅的干料都是在这里进行的，不得不防。
但王家人没防安然，用什么都是进去直接取，某日王浩庭做腌料的时候喊住安然，让她跟着一起做。
“你不是一直想学烧腊吗？那就先从烧鹅开始吧！”
这是要教她吗？安然那一刻十分地激动，认认真真跟王浩庭学起来，偶尔王浩庭没空她都能操手干。
安然的参与四嫂是第一个反对的，她不敢跟男人说可以跟婆婆嫂子们说“烧鹅可是咱们家的招牌，安然算什么？不过是咱们的一个亲戚，还是不太靠谱的，大哥这样做不怕被偷学了去？”
大嫂但笑不接话，这个问题她问过，丈夫说是公爹的意思，“林叔本就会，要是想学早就学去了，安然没对家里设防，有什么新奇菜品都是双手给了，这样的人品就是有野心也不会对咱们家伤筋动骨。
再说咱们家还想多开几家酒楼，尤其相信外人还不如相信自己人。”
王浩庭跟妻子说了家里的打算，估计明后年就要去广州再开一家酒楼了，初步人选便是安然！
心里门清的大嫂怎么可能与拈酸吃醋的四弟妹为伍？
二嫂笑道“大哥这样做一定有原因，安然不算外人，学就学吧！
平时她也没少跟厨房里的师傅学手艺！”
“公公不是一直想让安然来酒楼做事吗？或许就是在培养她呢！”
三嫂插了一嘴。
大嫂看了一眼三弟妹，你还真相了！
“厨房可都是男人的事，女人打打杂就不错，也不知道她学那么多想干啥？别是想自己开酒楼吧？”
四嫂将脑洞打开设想着。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！