天才一秒记住【苍天小说】地址：https://www.ctzw.org
外缘有许多细绒触角的是上腹足，胶原含量次之，最下面那一大块扁平椭圆部分为下腹足，胶原含量最高，也是出溏心位置，口感最好的地方，占据整个鲍鱼最大比例。
制作干鲍有生晒和熟晒之分，因为熟晒比生晒出溏心机率高，基本上都采用熟晒。
去壳的鲍鱼首先要用百分之六到八的盐腌制去掉黑膜和污渍，还可以去掉一部分鲍鱼中所含的水分。
接着浸煮鲍鱼的温度时间和节奏把控完全凭经验，这不是看和听能学到的，需要一次次亲自体验慢慢悟。
鲍鱼的熟制需要缓慢进行，让它的肌肉慢慢失去生机活力，由外而内，将生命的汁液所在里面，这样能最大限难度地保留了鲍鱼的鲜美度。
浸熟后的鲍鱼开始晾晒，怎晾怎么晒更有讲究。
安然觉得一个干鲍就足够她学上几月了，好在她精力旺盛，海参干制同样学着，她不知道自己以后还有没有闲余时间泡着一个地方学东西，她珍惜这次机会。
海参的传统干制同样复杂，从捕捞宰杀去内脏开，经过盐煮、阴干、再盐煮，煤灰焙制、晒干、盐煮、木炭焙制、晒干、盐煮——。
几乎整个过程就反复的在晒在盐煮，这样干制的海参盐度很高，表层一层盐霜。
传统工艺做出还得海参叫盐干海参，另一种工艺为淡干海参，煮海参的水为淡盐水，而且水温保持在85度。
煮好的海参采用碳火烘干与日晒结合，等海参半干后还有一道罨蒸。
罨蒸是将七八成干的海产品堆放一起放一定时间，让水分从内部向表面扩散，一边继续干燥。
罨蒸三四日后继续干晒干才是成品。
安然想到了南澳的鱿鱼干，他们也是采取了罨蒸方法，只不过会延长到发酵阶段再干制。
安然觉得正因为有了罨蒸才会使得海产品中蛋白质起了某些变化，干制的成品做出来的菜肴才更美味。
但随着社会节奏的加快，即食的发展，干制的东西却是越来越少有人买了，真是此一时彼一时。
第一批货被运走后安然痛快结算了钱款，东西走了安然没走。
她留下来一边收货一边教大家做鱼胶，跟着师傅们学手艺。
“张师傅，你知道日本人是怎么吃鲍鱼的吗？”
相熟后安然也会问一些过去的事。
“怎么不知道？”
老人哼了一声，“他们天性残忍，就是吃鲍鱼也是用最残忍的方法。
一只只活鲍鱼放在炭火上烤，他们就喜欢看鲍鱼在煎烤中痛苦挣扎，他们还喜欢生吃，吃鱼吃虾，吃海参鲍鱼，什么好吃什么，他们简直就是一群强盗！”
张师傅给安然介绍了一位曾经给日本人做饭的厨子，那是他的一位老哥们，安然买了酒，拿出她储备的驴肉板肠和卤鹅去拜访。
那是一家人口众多的家庭，老人很朴实，安然敬他，随后安然又多了一位师傅。
炭烧鲍鱼、清酒煮鲍鱼、软煮鲍鱼，爆炒白灼鲍鱼，鲍鱼粥，村里人吃鲍鱼的顶级吃法便是红烧肉焖鲍鱼。
日本人会用鲍鱼的肝做酱汁配鲍鱼吃，安然还是第一次尝试，是另一种风味，带了清酒的香和浓厚的鲜，没有想象的苦涩，有一点顺滑。
本来这里没清酒，但安然有，老人说需要什么，安然便弄来什么。
安然也给他们做，做红烧肉，做葱烧海参，做驴肉大饺子。
习惯了干鲍的弹牙和醇厚的香，反而觉得鲜鲍太过寡淡。
安然很想将空间的鲍鱼加工成干鲍，可惜没那么多时间了。
时间过得太快，一晃回去的日子到了，再不回去就赶不上中秋节了。
紧赶慢赶着在八月节前两天回来了，虽然想学的还没学好却是不得不回来过节！
她想节后有时间再过去一次。
回来王家说什么也不让她独自回去，“你就留下一起过节吧！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！