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九转大肠，可以说是鲁菜较为出圈的一道菜了。
不过，这个出圈，却不是好名声，而是恶搞段子。
提起这个段子，吴超美颇有点生气。
“胡搞！
什么洗得不干净才留点味，瞎胡闹！
九转大肠本来就是一道味道极其丰富、丰富到甚至用古怪来形容都行的菜……给评委吃屎，如果我是评委，当场就得揍那小子！”
吴超美已经选好了一大批猪大肠，一边还夸：“你这个大肠选得好，现在很少有这么大的猪了。”
被吴超美夸赞的正是煮男，这么大热闹，他怎么可能不来凑呢？
“嘿嘿，不光有大肠，还有肘子呢！
都是一模一样的大猪，陈厨师，您明白我的意思吧？”
一边说着，煮男一边还递过来一条新围裙：“陈厨师，给您带了新围裙，一会儿您回青石庵的时候换这条，省得带着荤腥味。”
跟他形影不离的摄影师正在另一边帮着老太太挑猪大肠，一边问陈苒：“陈厨师，这次能不能拍点你做菜的镜头？咱们拍新视频也好用进去。
刚刚那油爆双脆实在是太快了，拍得不够啊。”
煮男跟摄影师前前后后已经跟了陈苒好几道菜了，当初的武林抢菜大会也拍了不少镜头，两个人商量着，要不要给陈苒出个专题的视频？
多拍点做菜的视频，到时候正好用上！
陈苒还没吭声，吴超美在一边嘿嘿两声：“说要录视频可晚喽，这九转大肠，可不是一天就能学得会的菜。
且等着吧。”
在她见识过的各种厨师里，陈苒确实算得上是基本功扎实，悟性也超群。
但要想一次就学到九转大肠这道菜，恐怕还是有点难。
就连她，也是足足学了一个多月，才终于能把这道菜做出来点样子。
吴超美点选了几段大肠头，叫陈苒拿上大肠去清洗。
“先用碱揉，然后再加点醋，然后把大肠里面的水油清一清，多洗几遍。”
陈苒点点头，蹲下身开始猛搓猪大肠。
这批大肠头已经算得上是比较干净的，但是在酸碱反应生成的丰富泡沫下，仍然带出来不少脏东西。
她把大肠头内层翻出来好好，继续重复搓洗，然后小心地用剪刀清理掉多余的水油。
“这样就行了，油不要清理得太干净，太干净就没有香味了。”
洗汆煮煸烧煨，把大肠头清洗干净，之后就是先汆后煮。
先汆水，还要再清洗一遍，等到最后的煮，才能开始加调味。
“现在市面上有些人做九转大肠，味道咱们就不说了，食材上也敷衍得很。”
“猪不够大、买不到大肠头，就把肠子反复套在一起多套几层，显得肠子更有型。”
吴超美指点着陈苒清洗好汆烫好的大肠头，稍微有点气喘吁吁地，坐在了摄影师搬过来的椅子上。
“但这样做肯定是不行的，九转大肠这是个调味菜，口感是取脆的。
一个脆口多味的菜，还套多层，能入味吗？”
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