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既然是以荤仿素，那么在外形上也要做得天衣无缝。
煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样，有一粒一粒的形状，彼此之间绝不粘连，这才像真正的白粥。
而要做到这样的外形，必须要对火候有极深的把握。
温度过高，鸡茸连缀成一片，外形上就不像米粒了；而温度过低，鸡茸散碎又不成米粒。
“关火，等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候，一手搅汤，一手倒入鸡茸。”
剁好的鸡茸甚至不像肉泥，而像是稍稍浓稠的汤。
陈苒一动不动地盯着砂锅里的汤面，等到汤面终于平静下来的一瞬间，双手同时动作！
柔滑的鸡茸顺滑地被倾倒入汤锅中，在陈苒轻柔的搅拌动作中，迅速地弥散开来。
蛋白质受热凝固，迅速凝结成一粒粒的模样。
成了！
如果屏住呼吸去看这砂锅中，几乎就是一锅平平无奇的白粥，白色的米粒和粥汤，没有出奇之处。
可是，这道白粥，却散发着一股极其浓鲜的味道！
用来做鸡粥汤底的清汤中一丝油花没有，鸡粥本身的鸡茸是鸡胸肉制作，更是丝毫油脂也没有。
这股子鲜味中完全没有任何油腻，就和白粥一样，清新得让人只觉得熨帖。
陈苒盛了一碗，双手递给许老怪。
许老怪举起勺子，盛了一勺。
能做厨师的，不论是手还是舌头，都是受惯了烫的。
他只略略吹了一口，就吞了下去。
这一口香滑甚至有些烫口的鸡粥，从舌尖一直蔓延下去，安安静静地滑过咽喉，在食道带起一股暖意，一直暖到胃里。
也暖到心里。
许老怪有些失态，他甚至没有把勺子放回去，而是有些踉跄地、扶着杜召虎的手，一下坐到了一边的竹椅上。
窗外雨声潺潺，敲在小小厨间的屋顶上，叮咚作声，只衬得房间更静谧，显得鸡粥的香味更悠远。
陈苒看许老怪的状态有点担心，忍不住问了一句：“许爷爷，是不是太烫了？”
她应该放一放再递过去的，虽然是厨子出身，但他毕竟年岁也大了。
这会儿坐在椅子上，陈苒突然就注意到，许爷爷的背都微微有些驼了。
不过，他睁开了眼睛，眼睛还在闪闪发亮！
“虽由人作，宛自天开！”
“平中见奇，淡中显味，俗中现雅……”
许老怪眼睛中的亮光，不是窗外的反射，而是一滴终于慢慢落下来的泪珠。
这一道传承，没有断在他的手上！
他不知道担心过多少次，从外面对三套鸭这道菜的震惊就知道，这道曾经在盐商宴会上博得满堂彩的著名大菜，甚至很多人都没听说过了。
至于鸡粥，更是没人再提到过。
可是，去哪里找人来传承呢？
他自己的儿子不争气，天赋不好，杀鳝杀得手指都变形了，刀工也练不出来，他还能说什么呢？
大徒弟满脑子歪门邪道，如今也得到了应有的惩罚。
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