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林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。
起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。
再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。
羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。
炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。
瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。
阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。
热油作用下羊肉中少量水分渗出。
在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。
原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。
林国栋没有着急下入切好的大葱。
而是用大火不断收起锅底汤汁。
这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。
如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。
如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。
那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。
要说这爆炒羊肉汤汁。
可是蕴含了羊肉的鲜美，大葱的清甜，以及各种调味料的滋味。
浇入米饭来上一大口，那真是神仙来了也要打包一份带走。
林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化，当达到完美程度时。
雪白翠绿的大葱撒入锅中，几下颠勺轻微翻炒便出锅。
装入盘中，浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。
羊肉片成褐色外表焦香，大葱白皙翠绿，挺立而不倒。
如插在肉山上的洁白花朵。
这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键，葱必须要晚入锅中。
一般的葱爆羊肉，为了热油激发出葱香口感，很早就下入葱段煸炒。
这样白皙的葱段会变成黄褐色，口感吃起来软烂。
与羊肉的口感无法形成对比，美观度也很差。
林国栋则是在烹饪中加入葱水替代葱香。
快出锅时加入葱段，与羊肉一起入口。
脆爽软嫩口感丰富，葱的原味清甜辛辣也中和羊肉的腻。
此处有一个小窍门，就是葱段不能切太大。
否则烹饪时间短葱里辛辣味太重，就画蛇添足盖住了羊肉香味。
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