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nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“要想蒸出来丸子形整不散，捏搓前抹些芡粉在手上……下锅去，炸黄便捞上锅蒸，大火蒸半时辰，差不多也就行了。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;孙娘子先前听得已经咂舌，恨不得拿纸笔记下来，只等回头做给家中老小露一手，乍听她说“差不多也就行了”
，不禁笑了：“怪道你挣钱，费这般手艺、心思去烹，只光听着，我都晕了，竟还说‘也就’。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;阿盼点头如捣蒜，那些客人来了，只知道甩开腮帮子吃，嘴里叫着“豕肉也有这般好味”
，哪里知道豕肉买回来要经这老些功夫！
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅替她添了碗饭，笑道：“娘子有福享，不必跟我似的操劳，还不好？”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;因肉里不羼芡粉，只在手上，这样蒸出来的四喜丸子，表面炸过有些紧绷，内里却嫩得与豆腐没什么分别，便是郑官人掉光了牙的老娘也能吃得动。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;四喜丸子这东西，能一年吃到头，不分季节，也能随时节往肉里加些碎虾、荸荠、萝卜，不过在店里卖，考虑到众口难调，虞蘅便原原本本保留了其本味，只在蒸屉里垫上一层转刀冬笋块，借个香气。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;笋是鲜物，揭开笼屉，整个屋子都飘香。
蒸碗里还浮着层油，爱清爽的便拿勺撇去，爱香腴的，要虞蘅说，用这汤汁子浇在饭上，那才叫香。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;与虞蘅英雄所见略同的，是先前为一碗炖肉白赠一幅字的闵先。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;与文人间的大势相悖，这闵老先生爱极了豕肉，尤其爱吃猪头肉，虞蘅看他打扮便知道，哦，这又是个“苏粉”
。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞记名声不显之前，闵先就在市井赵老叟处买炖肉吃。
这赵老叟年轻时在大户人家当仆役，学了一手炖肉本事，出来后便拿半辈子积蓄摆了个小摊。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这些苏子粉丝，不知从何处听说了这赵老叟炖得好猪头，常常光顾，有这些文人口口相传，赵老叟的猪肉摊也渐渐也有了些名气。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;赵老叟炖肉是将猪头上其余毛发与异物去了，整个下锅炖，直到猪肉熟烂后，出锅切成小儿拳头那般大块，再分给客人浇上杏酪吃。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;味道么是不错，只是不能多吃，略吃解解馋想，便得以茶解腻。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;另外，“这赵老叟炖的肉，总有股子膻气！
不如虞娘子手艺。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;闵先送了片沾了蒜汁的白肉到嘴里，闭眼几乎可算是享受地咀嚼着。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;闵行不但自己吃，还让虞蘅也尝尝赵老叟炖肉。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅取了干净筷子来，夹下一小块，抿开，唔，皮酥肉烂，不失为一块好肉，只是这味道有些浪费了。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅觉得，这赵老叟大约是炖肉没用姜酒去腥？
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;闵先听了虞蘅所言，转头叫赵老叟照着她的话试试，果然没有之前那股子膻味！
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;赵老叟知道自己占了大便宜，转日就拎着两个大猪头，上门来谢她。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;赵老叟是个利利索索的精干老头，一把年纪了，还能徒手拎动几十斤的重物。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;“小老没有好东西，家里最不缺就是猪头，知道小娘子手艺好，留下煮着吃吧。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;虞蘅退却一番，实在盛情难却，便笑眯眯地道谢，又请赵老叟用梨汤，“老丈不忙走，喝盏热汤吧，暖暖身子。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;自个则使唤阿盼拎猪头去了厨间。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;晚上便煮来吃。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;耳朵、鼻子都拿来卤，其他地方，烟熏一半，另一半煮了，切成飞薄的片，用蒜泥、清酱、醋、香橼泥调个料汁子，就这么吃。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;赵老叟走前还得了碗煮好的白肉，尝了片，笑道：“小娘子手艺比我好。”
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;客人一向知道虞蘅爱以豕肉入菜，此前的薄荷排骨亦或是四喜丸子，都很好吃，也很受欢迎。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;但那到底是经煎炸焖烩等一系列复杂料理方式烹出来的豕肉，比起豕肉本身意义，烹饪技巧与调味功夫才是它们最大特色，而对于蒜泥白肉这样大剌剌敞开襟怀出现在面前的模样，有人还是接受无能。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;其实就跟榴莲似的，有人不吃是因为不爱吃，有人则是因为心理关难过。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;一旦跨过去了，尝过味道之后，没准还觉得很好吃。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;此前的纠结就成了笑谈。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;裴垣便属于这一种。
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