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还要选中段五花肉，也就是肋骨下方到腹部这中间一块的肉。
这块的肉肥瘦相间，皮薄柔嫩，是最好的选择。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;是的，做红烧肉，还得选带皮的。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;不过菜市场带皮的肉上处理得并不是太好，难免会带上一些猪毛。
所以首先要做的，就是处理表皮外面的猪毛。
贺昭打着了火，将锅烧热，而后把整块五花肉给拿了过来。
考虑有小黑在，贺昭拿了一块挺大的五花肉，足足有两斤，绝对够吃。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;五花肉用猪皮那一面对着锅子下去，贺昭用手把着猪肉，在锅里摁着。
透过锅子，热度将猪肉烫得冒出白烟来。
等到猪皮被烙成金黄色，就可以从锅里拿出来了。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这一步不仅可以让上面没处理好的猪毛全部烫掉，还可以去掉五花肉上的皮腥味和臊味，可以说是一举多得。
而后再将五花肉放入盆中，倒入清水。
热热的五花肉碰到凉水之后，发出一些滋滋的响声。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;浸在水盆里清洗干净之后，就可以进行切块处理了。
红烧肉的肉块最好切成大小相等的小方块，这样子才好看。
有些地方为了保证红烧肉的形状凝实，甚至会用稻草给扎起来，稻草还能给红烧肉提供一种特殊的香味。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;不过自己家里吃，就没有这个讲究了，形状只要基本不散就行。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;贺昭的刀工那是真的不错，基本还没有下锅完全定型、看着有些软趴趴的，但每一块肉都大小均等，是特别方正的小方块。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;切完后，起锅烧油，油热就可以下入红烧肉爆炒，同时加入葱姜蒜去味三件套。
不用把这些切得很细碎，姜宽切成姜片，大概十来片就足够；大蒜也不用拍散，剥完皮直接下入锅中；葱也不用切，几根葱挽成葱结、直接放进去。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;将五花肉块大致用油煎一边，简单定个型，就可以倒入清水、下入大料。
桂皮、八角是必不可少的，也要放入老抽上色、生抽加味，这一步，还需要放入冰糖。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;这是咸甜口红烧肉的精髓，用白糖太绵密，反而不如冰糖来得好。
也不用多下，放入几颗就好。
甜味不仅是要改善味道，还要提现。
红烧口，没了这几颗冰糖，就好像失去了灵魂一样。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;再翻炒几下，就可以盖上锅盖闷煮。
在系统空间里，系统还要求换成砂锅，这样炖煮出来的红烧肉要比铁锅更入味、加热也更均衡。
但贺昭嫌麻烦，就省略这一步了。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;红烧肉要经过长时间的闷煮，这段时间贺昭还能做别的事情。
例如煎三个鸡蛋、她和乔言钰还有新来的小黑一人一个。
是的，贺昭决定今天晚上吃面条。
红烧肉除了比较下饭之外，配面条也是一把好手。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;贺昭甚至是自己手擀面条，要比外面的机器手擀面条好太多。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;很多时候说机器做的没有灵魂，尤其是在面条这块，那几条就是不如人手工做出来的。
从和面开始，每一步都得人手工自己来。
不然光靠机器搅面团，完全朝着一个方向一个力道上劲，根本就不会根据面现在的程度自行调整。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;再加上现在的机器做出来的面条、要么是压出来的、要么是刀切的，哪有抻的有嚼劲。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;贺昭在抻面条的时候，乔言钰回来了。
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