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“吃完这道菜让你回去。”
老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。
过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。
“鸡肠？”
看着那肠衣的厚度，张东问道。
“看得出来吗？”
老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。
“这么细、这么薄，难道是人肠？”
张东没好气地说道。
这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。
外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”
“哦，清淡啊……”
老头若有所思，并不反驳张东的话。
“对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。”
张东很肯定地点了点头，道。
老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。
第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。
这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。
“确实有这毛病。”
老头皱了一下眉头，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什么改进的办法吗？”
“老爷子，我是外行，您千万别这么说。”
张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什么都不懂。
“没关系，我就高兴有人挑毛病。”
老头哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。”
请不请客无所谓，一百几十元的谁计较？
张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过头。”
“快接着说。”
老头认真地听着。
其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。
肠衣确实是鸡肠，俗话说小鸡肚肠，鸡肠之小可想而知，处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多杀鸡的禽档都懒得赚这个钱。
里面的馅料倒是简单，就是鱼肉和一点点葱白，鱼肉比较好处理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很容易就能把一层鱼蓉刮出来，说白了就是简单处理的肉沫，而葱白的比例少得可怜，南方的小香葱味道又不冲，加一点进去几乎起不了什么提味的作用，毕竟那鱼肉还保有腥味。
“你这舌头还真灵。”
老头听得眼睛都直了，立刻竖起大拇指，表示服气。
“老爷子，我觉得这菜其实不错，但不适合在馆子里卖。”
张东很诚恳地说道：“我承认这菜很香。
喜欢吃的人能品得起那个清香，但要吃饭、喝酒的话，这菜真不怎么样，说难听点，还真糟蹋厨师的心血。”
“行，听你的！”
老头哈哈一笑，又煮水泡了一下茶，笑呵呵地说：“你的舌头够灵，这么个吃法还吃得出门道，老头子做了一辈子菜，还真没遇过几个像你这样的人。”
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