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叶知梧在南来饭馆也待了好几天了，觉得南荼又不是什么可怕的人，她还给自己做米糕吃呢！
于是一溜烟的跑去找南荼，问他和单烨能不能交换岗位。
单烨已经是敲鱼面的熟手了，叫他去刷碗不是大材小用吗？南荼正准备上架新菜，可不能由着叶知梧捣乱。
“这样吧，我也有个差不多的活交给你来做，和敲鱼面差不多，叫做敲虾。”
叶知梧试探着问道：“那我就不用刷碗了吧？”
南荼点头：“当然了。”
叶知梧喜上眉梢，当即撸起袖子，兴高采烈的要试试这个敲虾，南荼把叶知梧安排到单烨旁边，敲虾需要用的台面小，两人挤一挤算了。
她递给叶知梧一个洗干净的玻璃瓶，一盆去了虾线的鲜虾仁，外加一把淀粉，指着台面说：“敲吧。”
叶知梧按照南荼的指点取了一只虾放在台面上，撒上薄薄一层淀粉，就这么用瓶身小心翼翼地敲打起来。
虾肉很快摊开，问题也出现了。
好几处虾肉在敲打下和大部队分离开来，孤零零的跑去了一边。
站在旁边的南荼说道：“虾肉里的胶质还没敲打出来的时候力道一定要轻，否则非常容易敲烂掉，整个过程中力道要逐渐加重，你自己摸索几次就懂了。”
叶知梧就问：“我这个虾饼也可以敲到单烨那么大吗？”
单烨的鱼饼可以铺满一整个簸箕，一张就能切出一大碗鱼面。
南荼比划了个大小：“你的虾肉用的少，敲不了那么大，和这个装虾的碗的碗口一样大就够了。”
叶知梧和单烨不同，他干活的时候是很难安静下来的，一会念叨着“我的虾怎么不圆？”
，一会又嘀嘀咕咕“虾肉敲了以后会更好吃吗？”
不开其扰的单烨看他一眼，觉得自己敲鱼面的修行是时候更进一步了，现在要培养的是抗干扰能力。
于是眼观鼻鼻观心，全然沉浸在自己敲鱼面的世界里。
南荼抽空过来看了一眼，看到两个人很有干劲，不由得欣慰起来，还是仙门弟子好用，简直是核动力牛马。
要不是她这座小庙容不下大佛，非把他们留下来干一辈子才好。
等叶知梧渐入佳境，南荼取走了几张合格的敲虾。
敲虾的难度还是明显低于敲鱼的，敲鱼要切成段做成面条晾晒，所以敲出来的鱼饼要大，才方便切割，敲虾只需要把敲好的虾肉改刀成几片，对形状和大小都没太严格的要求。
这也是南荼放心把这种工作交给叶知梧的原因。
“老板，敲过的虾会店好吃吗？”
叶知梧眼巴巴的看着南荼拿走的虾片。
“想吃吗？”
……想吃。
叶知梧早就这样想了，只是不好意思说。
他还是个打工还债的伙计，员工餐你像是有什么吃什么，也不好厚着脸皮点菜。
南荼对着水黄的水槽台上台下吧：“想吃就把碗刷了。”
有胡萝卜吊在眼前，叶知梧认命地回厨房拉磨、不，刷碗了。
比拉磨的驴强的是，他还是能把这根胡萝卜吃到嘴里的。
和敲鱼面一样，敲虾片随便做做就好吃。
南荼打算做一个三片敲虾，尝尝叶知梧敲好的虾片合不合格。
把敲打好的虾片放入滚水中汆烫，虾肉熟的很快，等虾片上浮现出点点嫣红，就捞出来放进凉水盆中浸泡，冷水泡过的虾片更筋道弹滑。
接着准备处理辅料。
菜名中的三片敲虾可不是说一道菜里只有三片敲虾，敲虾就是敲虾，“三片”
是火腿片、冬笋片和香菇片，这三片也同样汆烫备用。
紧接着快速调一个清汤，把所有处理好的材料倒进去，等汤重新滚开就能出锅。
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