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因为腌制时间有限，南荼把八角、胡椒、香叶、花椒、草果以及各种调味料打成粉，与酱油、绍酒、糖、葱段和姜丝混合均匀，均匀地涂抹在叫花鸡的里里外外，反复揉搓，让鸡肉的每一个部分都充分的渗透入味。
给三黄鸡实打实的进行了十几分钟的“马杀鸡”
以后，南荼又在鸡的腋下塞了两个去腥增香的丁香，才把鸡冷藏放置，继续腌制。
接下来要处理放在鸡腹里的材料。
这部分原材料没有什么严格的要求，简单点的可以放猪腿肉和葱丝，或者塞上能给叫花鸡增香的香菇，南荼用的是冬笋、火腿片、牛肝菌和虾米。
适合放在鸡腹里的食材很多，各有长处，只是不能贪多，太多香味混杂，反倒成不伦不类的大杂烩了。
等待腌制的过程十分漫长，和虾饺制作时紧张的状态不同，厨师们有不少时间都在垂首等待，毕竟有些事是急不来的。
或许为了让评委也不那么无聊，主持人开始介绍各个选手所准备的鸡的产地。
南荼听了几句，格式都大差不差，多是某个星球某某农场出产的，平时吃某某牌按最佳比例调配的谷物饲料，饲养环境又是多么严格。
以及选手们为什么选这个品种的鸡。
考虑到星际位面的粮食价格，说这些鸡都是吃星币长大的也不为过。
这些都是选手在赛前向赛事方提供的资料，可说可不说。
南荼就没什么想说的，如果非要让她发言，她就会说这就是普通的三黄鸡，平时也吃饲料，不过是散落的稻谷配合粗料喂养，平时散养在山间地头，吃虫也吃草。
别的南荼不敢肯定，只有一点，吃虫的鸡肉就是比吃饲料的香。
她烧了一锅水，开始烫荷叶。
叫花鸡其中一道步骤是用荷叶包裹捆绑，南荼选了几张叶大而完整，经络粗壮、晒干以后仍带着清新荷叶香气的干荷叶。
先用热水浸泡变软，方便一会儿包裹鸡肉。
另一边，主持人又开始讲解叫花鸡的历史了。
可以看到，专业评委对此兴致缺缺，明显对这些故事烂熟于心，都听过不知道多少遍了，但被抽选过来的大众评委却很有兴趣，对这道好几千年前的古老美食心向往之。
尤其是听到叫花鸡用泥包裹，放在火上煨烤，烤熟以后敲散泥团，香味自然飘逸而出时，更是连口水都要落下来。
什么时候才能吃到啊？实在是等不及了。
参赛厨师们终于结束了漫长的腌制等待时间，开始往鸡腹里添加材料了。
这里就能看出选手不同的水平，像南荼、黄经业等几个人，材料是从鸡翅下的刀口塞进去的，其他选手则是在去除内脏时就将鸡开膛破肚，塞材料塞的又快又方便。
在给鸡肉包裹上荷叶之前，南荼拿出了一张猪网油。
猪油和其他食物油相比，风味是不可替代的。
来自内脏附近的脂肪叫做板油，从背腹部厚重脂肪处取的叫肥膘油，而南荼要用到的“网油”
，来自猪身上的大网膜脂肪。
在这其中，猪网油的腥臊味最少，上面
带着漂亮的白色雪花纹路，自成一张薄薄的、接近透明的网，最适合用来包裹叫花鸡，不仅能锁住叫花鸡的汁水，还会在烤制过程中渗透到鸡肉中，增添叫花鸡的香气层次。
仔细看看，在这一步拿出猪网油仅南荼和黄经业两人而已。
把整只鸡用猪网油包裹后，又裹上两层荷叶，用棉绳扎紧。
接下来，在众目睽睽下，南荼拿出了一包黄泥。
看到这一幕的人震惊无比，连黄经业都愣住了。
他在鹤宴做叫花鸡这么多年，从来都是用面粉包裹在荷叶外面，用泥那是故事里的说法，真的用脏兮兮的泥土，客人能同意？
黄经业心里暗道，看来不用他做什么，南荼自己就会把自己淘汰了。
南荼不知道他们在想什么，还以为大家担心她的泥土扬起来飞到他们的食材上，于是主动申请，要到一个远离大家的角落和泥。
“没有这个必要吧，”
黄经业还是笑呵呵的，“我们的鸡都包上了，尘土也飞不过来。”
料理台之间也是有隔断的。
那南荼就不客气了。
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